Щука отварная с польским соусом
Что делать: 1. Щуку осторожно очистить от чешуи, стараясь не прорезать кожу. Подрезать кожу вокруг головы, отделить ее от мякоти и снять «чулком».
Всем известно, что щука — рыба костлявая, а мясо ее суховато и может попахивать тиной. Но, несмотря на это, многие блюда из щуки можно назвать классическими. Например, для приготовления фаршированной рыбы, знаменитой гефилте фиш, часто выбирают именно щуку. Или вспомните знаменитое блюдо французской кухни — кнели из щуки. Огюст Эскофье советует сочетать фарш из щуки с говяжьим почечным жиром или с говяжьим же костным мозгом. Он же ещё в начале го века сетовал, что эта рыба утратила свою былую славу и стала использоваться главным образом для приготовления фарша.
Если взяться перечислять типично русские яства, наверняка туда войдут щучьи котлетки хотя их вообще-то виртуозно готовят и во Франции Есть и масса любителей фаршированной щуки относящейся, честно говоря, к еврейской кухне Эту рыбу вообще любят и готовят в разных культурах — и интересно разобраться, за что её так ценят? И насколько она безопасна — учитывая тяжёлые металлы и прочие ужасы наших пресноводных водоёмов?
Похожие статьи
- Маринкины творинки видео рецепты торты - Видео-рецепты приготовления - кулинарные видео-рецепты
- Как готовить манную кашу на молоке ребенку - Манная каша без комочков - кулинарный рецепт
- Блесна на щуку своими руками фото - Самодельные блесны на щуку - как сделать своими руками вертушки
- Шоколадная помадка для тортов рецепты - Творожная запеканка - кулинарный рецепт